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甜品的关怀,真的不只是让我们的大脑分泌更多的苯多安,而是在于甜品带给我们的回忆,甜味是我们最纯真的童年时代最喜欢的味道。
吃了这幺多年的甜点,你又对它了解多少呢?今天的文章,团子就来跟大家聊一聊我们常吃的几款甜点背后的故事~
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马卡龙
马卡龙有一个特别的名称——“少女的酥胸”。
它精致、美味、众所周知,大家或许以为这是一道法式甜点,因为“macaron”是法文,但它确是来自意大利的一种甜品。
?烘焙进阶者的“滑铁卢”,马卡龙零失败的秘方来了,接住这波干货吧!
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相传在16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然贵为王后,但是却患上了严重的思乡病。于是,随王后而来的甜点师傅为她做出家乡的美食,以解王后的思乡之痛。
渐渐的,这款意大利甜点就在法国本部蔓延开来,并成为法国甜点的经典代表。直至今日,在法国还流传着这样一句话:不会做马卡龙的甜点师傅,不是一个好的甜点师傅。
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当然,也存在另外一种广为流传的典故。相传,在早期的时候,一些修女用蛋清和杏仁粉制成了小圆饼,并用它来替代荤食。后来在法国大革命期间,神职人员生活窘迫,为了生计,就偷偷地贩卖她们制作的小圆饼,并将其传入了法国。
马卡龙是一款极甜的美食,所以在食用时能搭配一杯黑咖啡或者是一杯清爽的饮料最好。咖啡的醇香或者饮料的清爽会中和马卡龙的甜,使这颗“少女的酥胸”的口感更加美妙。
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一枚完美的马卡龙,首先要层次分明,表面要光滑无凹痕,在灯光的照射下,还会泛着光泽。饼身的底部边缘,还会有一层很漂亮的裙边。入口先是酥脆的外壳,接着是绵软香甜的内陷,吃起来,别有一番风味。
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闪电泡芙
闪电泡芙又称手指泡芙。对于这个名字的来源,有多种说法,其中有一种是说闪电泡芙十分美味,吃了之后就会被它深深的吸引,并犹如闪电一般迅速地将它吃完,因此得名为闪电泡芙。
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另外有一种说法是,泡芙壳在烘烤完成之后,具有类似闪电一样的裂痕,以此得名。还有的说,闪电泡芙表面的淋面就像闪电一般明亮,因此得名。
还有一个比较拟人化的传说:奶油和蛋糕结婚了,诞生了奶油蛋糕;面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。然后泡芙慢慢长大,造就了幸福的闪电泡芙。
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无论是哪一种说法,这款美味的甜点已风靡全球,并不断的有甜点师给予它新意。它起源于法国,并成为了一款非常经典的法式甜点,具有浓浓的法式浪漫气息,并早已深深俘虏了法国人的味蕾,在法国的各式甜点店中,都充斥着它的身影。
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黑森林蛋糕
在德国西南部,从巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗莱堡(Freiburg),都属黑森林区。相传,每当樱桃成熟时,贤惠的农妇不仅将过于成熟的樱桃做成果酱,还会将其放在蛋糕的夹层中,再进行精心的装饰。
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并且在打发鲜奶油的时候会在奶油中加入大量的樱桃汁;在制作蛋糕坯时也会加入大量的樱桃元素。这种类型的蛋糕,在地区之间慢慢的传播,并广为流传,被称为黑森林蛋糕。
在德国本部,许多高档的酒店或者是甜品店中的黑森林蛋糕,使用的也是黑森林地区所产的黑樱桃,这款蛋糕在全世界都备受欢迎。
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很多甜品师傅在制作的黑森林的时候,都会在其表面撒上厚厚的一层黑色巧克力碎屑,这些巧克力碎屑使人想起美丽的黑森林。所以,有很多人认为,黑森林是由此得名的。其实,做黑森林蛋糕,最重要的是其中鲜美无比的黑樱桃。
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可丽露
这款甜点的名称原为“Cannelé,经过中文翻译,即成了可丽露。
可丽露源自于法国波尔多地区,是一款香草小蛋糕,无需打发任何原料,其中加了大量的牛奶,经过长时间的烘烤之后,形成了外焦里嫩的独特风格。外皮烘烤到了焦黑酥脆的状态,内部则是软糯香甜的。
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大家都知道波尔多盛产的就是红酒了,在没有机器设备的时代,法国人把蛋白充分的打发成坚硬的蛋白霜,加入红酒中,用以过滤其中的杂质。
所以各大酒保中就剩下了很多的蛋黄,于是就有人用蛋黄、牛奶、面粉来做蛋糕,这就造就了可丽露的前世。后来在19世纪,香草和朗姆酒通过航运到达了波尔多港口,为可丽露增加了更美妙的风味。
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由于烘烤完成之后的可丽露蛋糕还是比较软,并且为了造就它外焦里嫩的风格,在模具的选用上就得用导热性能快,并不会晃动的模具,比如铜制的可丽露模具。
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玛德琳
玛德琳蛋糕的造型像一颗小贝壳,所以也有人称它为贝壳蛋糕,是一款美味和颜值并存的法国风味小蛋糕。
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这款贝壳蛋糕原本是每家每户都会做的家庭烘烤糕点,后来法国大文豪普鲁斯特把对它回忆写在了长篇文学巨着《追忆似水年华》里,将贝壳蛋糕推上了世界舞台。
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关于它的传说依然很精彩,相传在1730年时,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城,有一天出餐到甜点时,自己的私人主厨不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在了小点心上,即玛德琳蛋糕。
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舒芙蕾
由蛋黄、牛奶、黄油等一些基本材料制成卡仕达奶油,再与充分打发的蛋白混合拌匀,烘烤出口感无比蓬松、轻盈的蛋糕,即舒芙蕾。它有一触舌尖即融化的绝美滋味,这款美味的甜点,只能在刚出炉之后的10分钟~20分钟之内享用,否则就会因为热气的散去随之塌陷,那独特的口感也随之不见。
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为什幺甜点师会做出这道让人吃完后,反而感觉好像什幺都没吃的舒芙蕾呢?这就要说起当时的社会风气了,当时的人们贪婪无厌、欲求不满。
当时富裕的人民花在吃上时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止。
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宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音,此起彼落,这个下午打嗝的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士的蜚短流长,方才告一段落。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味的蛋白,变化成这道美食。
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提拉米苏
传说意大利的一位士兵即将开赴战场,可是家里几乎没有吃的了,他的妻子就把家里能吃的饼干、面包全部做进了一个糕点中,交给了自己的丈夫,意思是想让丈夫带她一起走。
?“提拉米苏” ,请带我走~
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后来,这个士兵在战场上每次吃到这个糕点的时候就会想起自己的家乡,想起等他归家的妻子。所以这个糕点不仅是美味,更是一个妻子对丈夫的爱。在意大利文中,提拉米苏也有带我走的意思,带走的不仅仅是一块糕点,还有爱和幸福。
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现代的提拉米苏是二十世纪60年代,在意大利威尼斯的西北方一带开始出现的。当地人采用马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,造就了现在的提拉米苏蛋糕。
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歌剧院蛋糕
这是一款有相当长历史的法式蛋糕,在很早以前便可寻见它的踪迹,这种夹着坚果、酒味和糖液的多层蛋糕最初起源于中东,罗马人将它学会,在征战欧洲时将它带到欧洲,经过慢慢发展,产生了如今的歌剧院。其中巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲,但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。
?入口自带华丽配乐的蛋糕,非歌剧院莫属!
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歌剧院的由来有很多种说法,但是比较可信的有两种。一种说法认为,此款甜点原先是法国的一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎,店址又位在歌剧院旁,所以将此甜点称为Opera,也就是我们所称呼的歌剧院。
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另一种说法认为,歌剧院蛋糕(Opera)由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,由于形状正正方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上的一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎着名歌剧院的名字),因此得名。
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歌剧院蛋糕一般不会做类似围边之类的刻意装饰,方正、简约,从侧面就可看到它丰富的层次,对食客来说亦是一种感观上的享受,装饰多了,有可能会画蛇添足。
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拿破仑
拿破仑蛋糕和法国伟大的军事家拿破仑其实并没有任何的关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,被写作成Napoleon而已。
?你们千呼万唤的拿破仑蛋糕制作方法来啦,好吃到渣渣都舍不得扔掉!
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拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样烘烤出来的酥皮才够松脆。把叉子叉下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符。
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拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果,令味道更加丰富而清甜,甚至有人会用奶油代替吉士酱,口感同样不俗。