#泰州头条#
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材料:
大肠头2根,臭大元6块,黄豆芽100克,姜10克,香葱5棵,蒜子50克。
调味料:
1.卤大肠料:姜片15克,葱结1个,香叶2片,八角2粒,桂皮2克,白芷1片,花椒2克,白酒3克。
2.菜籽油30克,水辣椒20克,料酒10克,高汤500ml,盐2克,鸡精2克,虾籽酱油5克,美极鲜酱油15克,蚝油3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.首先将处理干净的大肠头下入锅中;
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2.将卤大肠香料下入锅中;
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3.加入少许白酒;
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4.加盖炖一个小时左右;
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5.将煮熟的肥肠捞出晾凉;
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6.然后将肥肠改刀切成小段备用;
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7.将臭大元改刀切成块备用;
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8.将生姜改刀切片备用;
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9.将香葱改刀切长段备用;
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10.将蒜子放入盘中备用;
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11.锅上火烧热,下入适量开水;
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12.将臭大元下入锅中焯水;
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13.将焯好水的臭大元捞出,装入盘中备用;
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14.锅上火烧热,下入适量菜籽油;
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15.将蒜头和生姜片下入锅中爆香;
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16.再把香葱段下入锅中炒香;
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17.加入少许水辣椒炒出红油;
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18.将肥肠下入锅中煸炒;
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19.烹入少许料酒;
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20.紧接着下入适量的高汤;
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21.把臭豆腐倒入锅中;
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22.然后分别调入适量的盐,鸡精,虾籽酱油,美极鲜酱油,蚝油;
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23.改小火炖十分钟以上;
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24.将臭大元烧至起孔,汤汁收汁浓稠;
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25.把黄豆芽下入锅中一起再烧3~5分钟;
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26.最后撒入少许白胡椒粉;
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27.出锅装入烧热的砂锅中;
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28.撒入香葱花或香菜即可上桌。
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▲大厨提示:
1.肥肠要煨至用筷子容易扎透,外形有质感即可,这样成菜不软趴、有立体感。
2.臭大元就是臭豆腐,闻着臭,吃着香。